Bársonyos mártás vagy hamis besamel

negyed liter sovány tej, 1 csapott kanál finomliszt, só, bors, szerecsendió, 1 kanál morzsolt liptói túró. Elkészítés: A lisztet elkeverjük a hideg tejjel, megsózzuk, megborsozzuk, majd állandó kevergetés mellett lassan felmelegítjük. Ha a mártás már sima, belekeverjük a szerecsendiót és a túrót. Ez a mártás jól illik a zöldségekhez és tojásokhoz egyaránt.

Olasz mártás fehér húshoz, vagy párolt zöldséghez

Negyed liter zöldséglé vagy erős húsleves, 1 kis hagyma, 2 hámozott és kimagozott paradicsom, 1 szál petrezselyem, 100 g finomra vágott sovány sonka vagy hideg borjúhús. Elkészítés: A paradicsomot és hagymát egy teflonedényben megpároljuk. Elkeverjük, majd hozzáöntünk némi húslevest. Öt percig főzzük, aztán hozzátesszük a maradék húslevest, fokhagymát, petrezselymet, kakukkfüvet és felforraljuk. Végül lassan belekeverjük, a finomra vágott húst, és addig kavargatjuk, míg a mártás sima nem lesz.

Sáfránymártás főtt halhoz

1 kanál kukoricaolaj, 1 kanál paraffinolaj, 1 kanál tej, 1 tojássárgája, 1 kanál mustár, 1 citrom leve, só, bors, őrölt sáfrány. Elkészítés: A tojássárgáját a mustárt és a tejet egy nagy tálban simára keverjük. Lassan hozzácsepegtetjük mindkét olajat. Sóval, borssal és csipetnyi sáfránnyal ízesítjük, majd az utolsó pillanatban hozzáadjuk a citromlevet.

Megjegyzés: ha nem tudják a "majonéz"-t simára keverni, használjanak langyos tejet.