A következő zöldségeket lehet keverni egymással:

- karfiol, karotta, zöldborsó, zöldbab

- endívia, kelkáposzta

- vöröskáposzta, télispárga, zuccini

- bab, paradicsom, karotta

Ne keverjük a kelbimbót, padlizsánt, spenótot és az erős szagú vagy színű zöldségeket. A zöldséget átlagosan 15 percig főzzék kakukkfüves vagy bazsalikomos vízben.

Nyers töltött paradicsom

A paradicsomokat vágjuk ketté, magozzuk ki és belsejüket kissé vájjuk ki, majd kevés citromléval locsoljuk meg.

Töltelék: Mixerben daráljuk le (vagy vágjuk nagyon finomra) 1 szelet nyers zellert, 2 sárgarépát. Adjunk hozzá 2 kemény tojás apróra vágott fehérjét. Kevés olivaolajjal és néhány csepp borecettel ízesíthetjük. A kész töltelékkel töltsük meg a paradicsomokat, és díszítsük fekete olivabogyóval.

Kínai saláta

A következő zöldségeket reszeljük le vékony csíkokra: 2 sárgarépa, 1 káposzta közepe, 1 kis paprika, 1 endívia (salátafajta). Néhány karfiolrózsát vágjunk apróra. Tegyük a hozzávalókat egy salátástálba, adjunk hozzá néhány szójacsírát, és öntsük rá az öntetet.

Öntet: 3 kanál kukoricaolaj, egy fél citrom leve, őrölt bazsalikom vagy turbolyalevél. Díszítsük néhány garnélarákkal.

Töltött zuccini

2 szép hosszú, 10 percig párolt zuccini, 1 főtt karotta,1 maroknyi félig főtt zöldbab, könnyű majonéz, petrezselyem. Elkészítés: A hosszában félbe vágott zucciniket kivágjuk, a nagyobb magokat eltávolítjuk. Citromlét csepegtetünk rá, a közepébe tesszük a finomra vágott karottát és a zöldbabot. Leöntjük majonézzel és megszórjuk petrezselyemmel. (A majonéz helyett használhatunk egyszerű salátaöntetet is.) Hidegen tálaljuk. Ez az előétel nyáron kifejezetten üdítő hatású.

Spenóttorta

Fél kg leforrázott áttört spenót, 1 tojásfehérjének a habja, 1 egész felvert tojás szerecsendióval, 2 kanál liszt, negyed liter friss tej, 5 dkg reszelt sajt, petrezselyem és fokhagyma apróra vágva. Elkészítés: Az összes hozzávalót alaposan elkeverjük, majd kivajazott sütőformába öntjük. Közepes hőmérsékleten megsütjük. melegen tálalva köretként ajánljuk borjúszelethez vagy meleg sonkához. Ezt az ételt készíthetjük saláta és sóska keverékével is.

Színes pürék

Ha a krumplipürét könnyebbé kívánjuk tenni, keverjünk bele zöldséget: zellert, tököt, póréhagymát, káposztát. A zöldségeket külön-külön főzzük meg, törjük át, majd közvetlenül tálalás előtt tegyük hozzá a hagyományos krumplipüréhez. Ettől a püré nem csak könnyebb lesz, hanem új ízt is kap, különösen ha apróra vágott tárkonnyal tálaljuk.

Zöldbab és fejtett bab paradicsommal

300 g zöldbab, 200 g friss fejtett bab (kifejtve mérjük), 3 szép magozott és hámozott paradicsom, fokhagyma, petrezselyem, kakukkfű. Elkészítés: 1 liter vizet egy lábasba teszünk, hozzáadunk egy kevés durva sót, egy kis csokor kakukkfüvet és egy fokhagymagerezdet. 10 percig  főni hagyjuk, majd kihűtjük. Kivesszük a fokhagymát és a kakukkfüvet és beletesszük a zöldbabot és a fejtett babot. Kis lángon 45 percig főzzük. A fölösleges levet leöntjük, ezt másnap ízletes levesként tálalhatjuk. A zöldséget petrezselyemmel megszórva köretként ajánljuk sertés- vagy ürüsülthöz.

Sült padlizsán

2 szép padlizsán, 1 kis fej vöröshagyma, 1 érett paradicsom, 3 levél bazsalikom, apróra vágott fokhagyma és petrezselyem, 2 tojás, 100 g apróra vágott hideg borjúhús, 1 zöldpaprika. Elkészítés: A padlizsánokat és a zöldpaprikát megmossuk, apró kockákra vágjuk és enyhén sós vízben tíz percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. Közben a paradicsomot és a bazsalikomot kevés olajjal kevert vízben megpároljuk. Mikor a paradicsom szétfőtt, hozzátesszük a fokhagymát és a petrezselymet. A tojásokat egy tálban felverjük, hozzátesszük az apróra vágott húst, a paradicsomot, a padlizsánokat és a zöldpaprikát, majd villával jól szétnyomkodjuk és összekeverjük.  A masszát enyhén kivajazott sütőformába öntjük és 20 percig sütjük. Felszolgálhatjuk főételként, vagy marhasülthöz köretként.

Provence-i saláta

Hámozzunk meg, magozzuk ki és törjünk össze néhány paradicsomot, ízesítsük egy kanál olívaolajjal és néhány csepp citromléval. erre az alapra helyezzünk néhány vékony karika zöldpaprikát, újhagymát, kemény tojást. Apróra vágott, alaposan lecsöpögtetett, natúr módon elkészített tonhallal és petrezselyemzölddel szórjuk meg. Az öntetet ne sózzuk meg, csupán némi borssal ízesítsük.

Spárgasaláta

6 szép megtisztított, párolt spárga, 6 megtisztított apró garnélarák, 1 kis szem főtt burgonya, 2 nagy salátalevél, só bors, citromlé, összevágott petrezselyem vagy tárkony. Elkészítés: Összekeverjük a spárgát, a rákocskákat és a burgonyaszeleteket, rácsurgatjuk az olajat és a citromlét, sóval és borssal ízesítjük. A salátát elosztjuk a két salátalevélre és rászórjuk a petrezselymet.

Most változatokat sorolunk fel, melyeket szabadon fűszerezhetünk, de az egy sorban szereplő összes hozzávalót fel kell használnunk.

- alma, uborka, fehér csirkehús, friss borsmenta

- paradicsom, burgonya, bazsalikom, hagyma

- hideg borjúhús, zeller, turbolya, cékla

- főtt rizs, zöldbab, fokhagyma, petrezselyem

- párolt karfiol, paradicsom, reszelt retek

- főtt kukorica, sonka, hagyma

- gomba, főtt hal, citromszósz

- kockára vágott sárgadinnye, sonka kockára vágva, joghurtszósz

- apróra vágott káposzta (megfőzve), 10 karika főtt virsli

- kemény tojás, zöldbab, hagyma

- ementáli sajt, csíkokra vágott salátalevélre helyezett szőlő

- paradicsom, zöldpaprika, hagyma, bazsalikom

- párolt káposzta, burgonya, fehér csirkehús, apróra vágott édesköménylevelek

Csőben sültek (tök, paraj, padlizsán, kelvirág)

Előkészítés: A tököt megmossuk, lesúroljuk, kockára vágjuk és forró vízben tíz percig főzzük. A padlizsánt meghámozzuk, kockára vágjuk és kevés sóval behintve egy óráig állni hagyjuk,, hogy elveszítse keserű ízét. Ezután öblítsük le szűrőben, majd konyharuhával töröljük szárazra, és forró vízben főzzük negyed óráig. A gondosan megmosott parajt negyed óráig főzzük. Préseljük ki belőle a vizet. A kelvirágot szedjük rózsáira ecetes vízben mossuk meg, forrázzuk le, majd szintén negyed óráig főzzük. A félig megfőtt zöldségeket a turmixgépben izlés szerinti finomságúra daráljuk le. Ha pürét kívánunk készíteni, mixeljük hosszabb ideig.

Elkészítés: Készítsünk elő 1 darab alaposan felvert tojást, 2 dkg reszelt ementáli sajtot, egy csésze sovány túrót, egy csésze sovány tejet, egy kanál finom vagy réteslisztet,apróra vágott fokhagymát és petrezselymet, egy citrom levét, kevés zsemlemorzsát.

Tegyünk egy vastag fenekű lábasba egy evőkanál napraforgóolajat. Amikor az olaj meleg, öntsük hozzá az apróra vágott vagy pürére mixelt zöldséget. Kevergetés közben süssük öt percig, majd kapcsoljuk kissebbre a lángot. Enyhén sózzuk, borsozzuk meg. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és petrezselymet. Rövid kevergetés után adjunk hozzá a túrót. Amikor mindezt jól elkevertük, szórjuk meg a kanál liszttel, gyors mozdulatokkal keverjük el, majd állandó keverés közben öntsük hozzá a tejet.

Amikor az egész rugalmas pürévé áll össze, óvatos kevergetés mellett adjuk hozzá a kevés hideg vízben elkevert felvert tojást, majd a reszelt sajtot, végezetül a citromlevet. Öntsük  a masszát csőben sütésre alkalmas edénybe, és negyed óráig süssük a sütőben, amíg aranyszínű nem lesz.

Megjegyzés: ezeket a könnyű és tápláló csőbensülteket húsmentes vacsorának javasoljuk valamilyen előételt követően.

Póréhagymás lepény

A leveles tésztát vaj helyett napraforgó olajjal készítsük elő, tojás nélkül. Hozzávalók: 4 fej szép, új póréhagyma, 1 pohár sovány joghurt, 2 felvert tojás, bors - őrölt szerecsendió. Elkészítés: Mossuk meg a póréhagymát, vágjuk hosszú, vékony szeletekre, és főzzük tíz percig forró vízben. Csöpögtessük le, majd teflonedényben pároljuk fél óráig zsír nélkül. A langyos póréhagymát tálban keverjük össze a joghurttal, a két felvert tojással és a fűszerekkel. Enyhén megolajozott lepénysütő serpenyőjébe rakjunk vékony réteg leveles tésztát, és öntsük rá a póréhagymás masszát. Forró sütőben sütjük kb. fél óráig.

Burgonyakrokett

Négy szép burgonyát főzzünk meg egy szál petrezselyemmel illatosított vízben. Törjük össze, majd adjunk hozzá 2,5 dkg reszelt sajtot. Hagyjuk kihűlni. Készítsünk a masszából mandarin nagyságú, kissé lelapított gombóckákat, és lisztben hempergessük meg. Amikor a gombóckák kellőképpen lisztesek, serpenyőben kevés napraforgóolajban mindkét oldalukat süssük aranypirosra.

Megjegyzés: Ezt az ételt célszerű hús helyett salátának elkészített nyers zöldségekkel tálalni.